CASA ESCONDIDA

En Experiencias
Sep 3rd, 2018
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LA HUERTA QUE FUSIONA LA EXPERIENCIA COSMOPOLITA DEL CHEF

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El restaurante Casa Escondida tiene un ambiente místico, el hecho de estar ubicado en una casona de San Francisco, rodeada de vegetación, le impregna un placer extra al homenaje cotidiano de su buena mesa. Entre muchas cocinas, el chef Alfonso de la Espriella viajó a España para hacer su practica universitaria en el restaurante del famoso chef Martín Berasategui en el país vasco. Un entrenamiento extraordinario, antes de graduarse de la Escuela Culinary de Chile.Tras un par de años de trabajo en dos restaurantes locales decidió hace tres años abrir su propio espacio. Con un espíritu libre, sus preparaciones resaltan el producto local elevándolo con técnicas de la gastronomía del primer mundo.

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Por ejemplo entre sus platos más pedidos en Casa Escondida están el ‘Codillo de Cerdo’ horneado durante cinco horas, servido en su piel crocante con una salsa especial de la casa.

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La ‘Pasta con entraña’ viene acompañada con Bucatini, cebolla morada, tomate y culantro con salsa de lomo. Dos platos fuertes que por su calidad y preparación tienen un costo muy razonable. De mar y de la tierra, está la entrada de ‘Patacón con cangrejo’ en salsa acevichada, o el ‘Camarón Crispy’ un chicharrón de camarón con mayonesa de Sriracha y cebollín.

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La tan de moda mixología de autor en esta casona de antaño se llama ‘coktelitos escondidos’, y son cinco: el más autóctono tal vez sería Macarena: a base de Seco Herrerano, jugo de piña natural, jengibre y limón. El Gin de la huerta “cosechado” en casa lleva Gin Mare, romero, aranciata y canela. El Jimmy Henry es una mezcla de ginebra Hendricks, pepino y tomillo. Los otros dos son, Sandia del Huerto y Tequila Sour con tequila reposado, jugo natural de raspberry, licor de casis y cítricos.

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CASA ESCONDIDA

Calle 72 E, San Francisco, Casa 112 Panamá

387-3978

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